Il corso si propone di fornire agli studenti gli strumenti per interpretare il sistema agro-alimentare in un’ottica di tipo economico, sia dal punto di vista del mercato e delle aziende produttrici, sia dal punto di vista del consumatore.
Particolare risalto verrà dato all'organizzazione del sistema agroalimentare, e agli aspetti qualitativi del prodotto, ivi incluso il ruolo dell’intervento pubblico di regolamentazione della qualità.